La Rustique est une frite fraîche avec peau, crue, conditionnée sous vide : sans additif, sans conservateur, sans précuisson. Produite à partir de la variété Agria, elle est directement éligible à la mention Fait Maison et se cuit en friteuse depuis le frais. Une frite avec peau restauration pensée pour les professionnels qui veulent un produit brut, goûteux et traçable.
CALIBRE
Calibre 10x10
Conditionnement
Conditionnement sous-vide
DLC
Indiquée sur chaque sachet
Le conseil du petit Fontenay
La Rustique se cuit directement depuis le frais : pas de décongélation, pas d'étape préalable. Sortez les frites du sachet sous vide et enfournez directement en friteuse. Simple, rapide, sans compromis sur le goût.
Oui. La mention Fait Maison s'applique aux plats élaborés sur place à partir de produits bruts n'ayant subi aucune modification importante. La Rustique est une frite crue, fraîche, sans additif ni conservateur : elle répond exactement à cette définition. Dès lors que la cuisson est réalisée dans votre établissement, vous pouvez afficher la mention Fait Maison sur votre carte. C'est un vrai argument de différenciation en salle, que ne permettent pas les frites surgelées ou précuites du marché.
La différence est fondamentale. Une frite surgelée avec peau a subi une précuisson industrielle et contient généralement des additifs ou un enrobage pour tenir la congélation. La Rustique est crue, fraîche, sans aucun additif : vous la cuisez vous-même, de A à Z. Le goût de pomme de terre est incomparable, et vous gardez la main sur le résultat final. C'est aussi pour ça qu'elle est éligible Fait Maison, contrairement aux références surgelées. Pour aller plus loin : frites fraîches sous vide pour la restauration.
L'Agria est la variété de référence pour la friture : chair farineuse, absorption d'huile modérée, couleur dorée homogène à la cuisson. Elle donne une frite croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, sans avoir besoin d'additif pour stabiliser le résultat. C'est un choix de producteur, pas de distributeur : nous cultivons et sélectionnons la variété en fonction du résultat en assiette, pas du rendement logistique.
Le conditionnement sous vide ralentit naturellement l'oxydation et le développement bactérien, sans conservateur. La DLC précise est indiquée sur chaque sachet à réception. Pour toute question sur la conservation en chambre froide ou les conditions de livraison, contactez directement Le Petit Fontenay. Nous livrons en hebdomadaire depuis Chavanges (Aube) pour garantir la fraîcheur à réception.
La Rustique est disponible en sachets de 2,5 kg, 5 kg et 10 kg. Livraison hebdomadaire en Île-de-France et France entière. Pour connaître les conditions de commande, les délais et le minimum de commande, contactez-nous. Vous pouvez aussi consulter toute notre gamme de frites fraîches pour découvrir nos autres références.
Pour toutes questions sur nos produits ou pour passer commande, n’hésitez-pas à nous contacter via notre formulaire ou par téléphone au
06 63 06 54 23
Petit Fontenay
10330 Chavanges
