Les frites fraîches sous vide sont des pommes de terre épluchées, coupées et conditionnées sous vide sans additif ni conservateur. Pour un restaurateur, elles combinent le confort des frites prêtes à cuire avec la qualité du produit frais - et surtout, elles permettent de revendiquer le label Fait Maison, contrairement aux surgelées.
Chez Petit Fontenay, 5 calibres sont disponibles en sachets de 2,5 kg, 5 kg ou 10 kg, livrés en propre dans un rayon de 250 km ou via partenaires sur toute la France.
Les frites fraîches sous vide, c'est simple : des pommes de terre fraîches, épluchées, lavées et découpées en bâtonnets, puis conditionnées sous vide et conservées au froid. Aucune cuisson préalable, aucun additif, aucun conservateur.
La différence avec les autres formats est nette :
Le conditionnement sous vide ralentit l'oxydation et le développement bactérien sans avoir recours à aucun agent chimique. La pomme de terre reste crue, brute, intacte - exactement comme si vous veniez de l'éplucher.
C'est probablement l'avantage le plus stratégique. Selon la réglementation en vigueur (loi Consommation du 17 mars 2014), un plat "Fait Maison" doit être cuisiné sur place à partir de produits bruts, frais, crus. Les frites fraîches sous vide répondent exactement à cette définition : elles sont reçues crues, sans transformation préalable, sans ajout d'ingrédient.
Les frites surgelées, elles, sont systématiquement blanchies ou précuites avant surgélation. Résultat : impossible d'afficher "Fait Maison" avec des surgelées.
Afficher ce logo sur votre carte, c'est un signal fort pour vos clients. Et avec la pression réglementaire croissante sur la transparence en restauration, mieux vaut anticiper.
Pas de diphosphate de sodium, pas d'antioxydant, pas d'agent de texture. Juste de la pomme de terre. C'est ce que vos clients attendent de plus en plus - et c'est ce que vous pouvez leur promettre sans risque.
Fini l'épluchage et la découpe. Les frites arrivent conditionnées, calibrées, prêtes à plonger dans la friteuse. Gain de temps direct en cuisine, sans compromis sur la qualité.
Conservées au réfrigérateur dans leur emballage sous vide intact, les frites fraîches Petit Fontenay offrent une durée de conservation suffisante pour une gestion flexible sur la semaine. La chaîne du froid doit être respectée dès la livraison - c'est la seule contrainte.
Trois formats disponibles pour s'adapter à la taille de votre établissement :
La conservation sous vide au réfrigérateur prolonge significativement la durée de vie du produit par rapport à une pomme de terre fraîche non conditionnée. Pas de magie là-dedans : le vide limite l'oxydation, et le froid ralentit la prolifération microbienne.
Ce qui compte en pratique :
La gestion est simple : vous commandez selon votre débit, vous recevez fréquemment, vous n'avez pas de stock mort.
5 références pour couvrir tous les types de restauration. Chaque calibre a sa personnalité et son usage naturel en cuisine.
Quelques repères d'usage :
Découvrez toutes nos références sur la page de nos frites fraîches.
Chavanges, Aube, Champagne. C'est là que tout se passe, depuis plus de 25 ans.
Petit Fontenay cultive la pomme de terre depuis plus d'un quart de siècle. En 2020, un outil industriel moderne a été intégré directement à la ferme, permettant de transformer les pommes de terre sur place, sans intermédiaire, sans transport inutile entre la récolte et la découpe.
Ce que ça change concrètement :
La variété principale utilisée est l'Agria, complétée par l'Agata. L'Agria est reconnue dans le monde de la restauration pour sa chair ferme, sa teneur en amidon équilibrée et sa capacité à donner des frites dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. C'est la variété de référence pour les frites de qualité.
Petit Fontenay livre en direct ou via partenaires logistiques.
Livraison en propre :
Livraison via partenaires :
Conditionnements disponibles : 2,5 kg - 5 kg - 10 kg
La disponibilité toute l'année est garantie grâce à la large capacité de stockage à la ferme. Pas de rupture saisonnière, pas de surprise en plein service.
Vous êtes hors zone ou vous avez un besoin spécifique ? Contactez-nous au 06 63 06 54 23.
On ne va pas prétendre que les frites fraîches sous vide sont parfaites sur tous les critères. Voici un comparatif objectif.
Le vrai point de bascule, c'est le label Fait Maison et l'argument qualité. Si votre établissement mise sur la transparence, les produits frais et le fait maison, les frites fraîches sous vide sont le choix logique. Si vous cherchez avant tout une logistique zéro contrainte avec des mois de stock, les surgelées restent plus simples.
Mais pour un restaurant qui veut défendre sa cuisine et sa carte, le choix est vite fait.
Vous hésitez encore entre les deux ? Lisez notre article dédié : Comment choisir son fournisseur de frites fraîches en restaurant.
Oui. Selon la réglementation française (loi Consommation du 17 mars 2014 et décret du 11 juillet 2014), un plat "Fait Maison" doit être cuisiné sur place à partir de produits bruts, crus, non transformés. Les frites fraîches sous vide sont reçues crues, sans cuisson préalable, sans additif - elles répondent exactement à ces critères. Les frites surgelées, en revanche, sont blanchies ou précuites avant surgélation et ne permettent pas de revendiquer cette mention.
Petit Fontenay propose trois formats : 2,5 kg, 5 kg et 10 kg. Le format 2,5 kg convient aux petits établissements ou pour tester un nouveau calibre. Le 5 kg est adapté à la restauration traditionnelle à débit moyen. Le 10 kg est pensé pour les brasseries et établissements à fort volume.
Petit Fontenay livre en propre dans un rayon de 250 km autour de Chavanges (Aube), avec un minimum de 2 passages par semaine. Pour les établissements hors zone, des partenaires logistiques assurent la livraison sur toute la France. Contact : 06 63 06 54 23.
La variété principale est l'Agria, complétée par l'Agata. L'Agria est la référence pour les frites en restauration : chair ferme, bonne tenue à la cuisson, résultat croustillant et doré. Elle est cultivée à Chavanges depuis plus de 25 ans.
Non. Les frites fraîches Petit Fontenay ne contiennent aucun additif, aucun conservateur, aucun agent de texture. Seule la pomme de terre, épluchée, découpée et conditionnée sous vide au froid. C'est ce qui les distingue de nombreux produits industriels surgelés.
Les frites fraîches sous vide se cuisent comme des frites fraîches classiques : directement à la friteuse, sans décongélation ni préparation particulière. Sortez-les de l'emballage, égouttez-les si nécessaire, et plongez-les dans l'huile à la bonne température. Le résultat est supérieur aux surgelées car la pomme de terre n'a jamais été précuite : elle cuit une seule fois, ce qui préserve la texture et le goût.
