La loi EGAlim impose 20% de produits bio minimum (en valeur HT des achats alimentaires) à tous les restaurants collectifs publics depuis le 1er janvier 2022, et privés depuis le 1er janvier 2024. La pomme de terre est servie à pratiquement tous les repas : basculer ce poste en bio, c'est faire progresser votre taux EGAlim de façon significative, sans changer vos menus.
La loi EGAlim (loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018, complétée par la loi Climat et Résilience) fixe deux seuils cumulatifs pour la restauration collective :
Ces objectifs s'appliquent à l'ensemble des repas, boissons et collations, calculés sur l'année civile.
Qui est concerné ?
Depuis le 1er janvier 2022 : tous les restaurants collectifs assurant un service public - cantines scolaires (primaire, collèges, lycées, universités, crèches), hôpitaux, EHPAD, structures médico-sociales, administrations, établissements pénitentiaires.
Depuis le 1er janvier 2024 : l'obligation a été étendue à la restauration collective privée (restaurants d'entreprise, prestataires de restauration concédée).
En clair : si vous gérez une cuisine collective, publique ou privée, vous êtes concerné.
Comment se calcule le taux ?
Exemple officiel du ministère de l'Agriculture : pour 1 000 € HT d'achats alimentaires, au moins 500 € HT doivent correspondre à des produits durables et de qualité, dont 200 € HT minimum en produits biologiques.
Le calcul se fait sur la valeur d'achat HT, pas sur le nombre de repas ou le poids. C'est un point clé : un produit bio plus cher contribue mécaniquement plus à votre taux.
Déclaration obligatoire
Chaque gestionnaire doit renseigner ses données d'achat sur la plateforme officielle ma-cantine.agriculture.gouv.fr avant le 31 mars de l'année N+1.
La pomme de terre est le féculent de base de la restauration collective française. Elle est présente dans la quasi-totalité des menus : en accompagnement, en purée, en gratin, en salade, en soupe. Aucun autre légume n'atteint cette fréquence de service.
Ce que ça signifie concrètement :
C'est là l'avantage décisif de la pomme de terre par rapport à d'autres produits bio : elle est universelle, consommée en volume, et son passage en bio est immédiatement mesurable dans votre calcul annuel.
La pomme de terre bio est aussi un produit durable au sens de la loi EGAlim : elle compte à la fois dans les 20% bio et dans les 50% durables. Un seul achat, une double contribution.
Nos pommes de terre fraîches bio sous vide sont disponibles en formats professionnels, conçus pour s'intégrer directement dans vos volumes de commande.
Voici un exemple de calcul comparatif pour un établissement type (cuisine centrale, 500 repas/jour, 200 jours/an) :
Lecture du tableau : avec un budget alimentaire de 200 000 € HT/an, l'objectif bio est de 40 000 € HT (20%). Passer les pommes de terre en bio représente à lui seul plus de la moitié de cet objectif. Combiné à d'autres postes bio (produits laitiers, légumineuses, fruits), l'objectif devient atteignable.
Note : les prix indicatifs s'appuient sur les cotations RNM FranceAgriMer (pomme de terre de conservation France biologique, cours grossistes, juillet 2026 : 1,11 €/kg en expédition, ~1,50 €/kg en produit transformé/épluchée). Les prix réels dépendent du conditionnement, du volume et du fournisseur.
Tous les produits bio ne se valent pas sur le plan de la conformité EGAlim. Pour qu'un achat soit comptabilisé dans votre taux, le produit doit être certifié selon le règlement européen (UE) 2018/848.
Checklist fournisseur :
Un point de vigilance : certains produits labellisés "durables" ou "locaux" ne sont pas biologiques. Seuls les produits portant la mention "Agriculture Biologique" et un code organisme certificateur (FR-BIO-XX) comptent dans les 20% bio EGAlim. Les autres peuvent contribuer aux 50% durables, mais pas au quota bio.
Pour aller plus loin dans votre sélection, consultez notre guide complet sur le choix d'un fournisseur de pommes de terre bio pour la restauration collective.
Petit Fontenay transforme des pommes de terre bio épluchées, crues et cuites, spécifiquement conçues pour les contraintes de la restauration collective.
Pour nos gammes complètes et pour demander un devis adapté à votre volume, consultez nos gammes.
Avant de finaliser votre choix de fournisseur, vous pouvez également consulter notre guide pour choisir un fournisseur bio conforme EGAlim.
Le calcul se fait en valeur HT sur l'année civile. Additionnez la valeur HT de tous vos achats de produits biologiques certifiés (repas, boissons, collations). Divisez par la valeur HT totale de vos achats alimentaires. Multipliez par 100. Si le résultat est supérieur ou égal à 20, vous êtes conforme. La plateforme ma-cantine.agriculture.gouv.fr propose des outils de suivi pour vous aider à suivre ce calcul en temps réel.
Seuls les produits portant la certification Agriculture Biologique selon le règlement (UE) 2018/848, délivrée par un organisme certificateur agréé INAO (FR-BIO-01, FR-BIO-09, FR-BIO-10, FR-BIO-20, etc.), sont comptabilisés dans les 20% bio. Les produits "locaux", "raisonnés" ou sous d'autres labels de qualité (Label Rouge, IGP…) peuvent contribuer aux 50% durables, mais pas au quota bio spécifique.
Deux sources officielles : l'annuaire de l'Agence BIO (annuaire.agencebio.org), qui liste tous les opérateurs certifiés en France, et la base européenne TRACES NT (webgate.ec.europa.eu/tracesnt), qui recense les certificats délivrés par tous les organismes certificateurs accrédités. Demandez systématiquement le certificat bio à jour à votre fournisseur et vérifiez que le code organisme (ex. FR-BIO-20) correspond à un organisme agréé INAO.
Les délais varient selon le fournisseur. Chez Petit Fontenay, le délai de livraison est d'environ 5 jours ouvrés après validation de commande, avec une livraison nationale sur palettes. Le volume minimum de commande (MOQ) est à définir selon votre projet - contactez-nous directement pour un devis adapté à votre structure et à votre fréquence de livraison.
