Ce qu'il faut retenir en 3 lignes : Petit Fontenay transforme dans son atelier de l'Aube des pommes de terre bio épluchées (crues DLC 10 j / cuites DLC 40 j), calibre 40-50, sélectionnées auprès de producteurs bio partenaires en France. Atelier certifié AB par OCACIA (FR-BIO-20). Livraison nationale sur palettes en environ 5 jours ouvrés.
Penez contact dès maintenant pour cadrer votre approvisionnement bio et valider votre conformité EGAlim.
La pomme de terre est le féculent le plus consommé en restauration collective. Elle est présente à pratiquement tous les repas, sous des formes variées - vapeur, sauté, purée, gratin - et représente une part significative du budget légumes de chaque cuisine centrale.
Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGAlim impose à toute restauration collective sous gestion publique d'atteindre au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits bio en valeur HT sur l'année civile. Depuis le 1er janvier 2024, cette obligation a été étendue à la restauration collective privée - entreprises, EHPAD, cliniques, structures médico-sociales.
Concrètement : pour 1 000 € HT d'achats alimentaires, au moins 200 € HT doivent être bio. La pomme de terre, achetée en volume, est l'un des leviers les plus simples pour faire progresser ce ratio sans exploser le coût matière.
Intégrer une pomme de terre bio restauration collective certifiée AB dans vos menus, c'est aussi :
C'est la question que se posent tous les acheteurs de collectivités. Et la réponse a des conséquences concrètes sur votre traçabilité, votre prix et votre sécurité d'approvisionnement.
Les acteurs qui apparaissent sur le SERP pour ce segment - Rungis International, Agricobio Select, Transgourmet - sont des distributeurs ou des grossistes : ils agrègent des origines multiples et revendent des produits qu'ils n'ont pas transformés eux-mêmes. Petit Fontenay est transformateur. Nous sélectionnons nos pommes de terre bio auprès de producteurs partenaires, puis nous les épluchons, les cuisinons et les conditionnons dans notre propre atelier, dans l'Aube. Une chaîne courte, un lot identifié, un seul interlocuteur.
Pour un approvisionnement bio restaurant ou une cuisine centrale qui doit justifier ses achats sur ma cantine, cette chaîne courte et documentée est un avantage réel : chaque lot livré est rattaché à un certificat bio en cours de validité, côté producteur comme côté atelier. Découvrez concrètement nos références en consultant les pommes de terre fraîches sous vide Petit Fontenay.
Voici ce que nous proposons à partir de septembre/octobre 2026, avec des volumes adaptés à la restauration collective.
Le calibre 40-50 est le calibre de référence en restauration collective. Il garantit une cuisson homogène, des portions régulières et un rendement assiette maîtrisé. Pas de petits calibres qui s'écrasent, pas de gros tubercules qui nécessitent une découpe supplémentaire.
La version cuite (DLC 40 jours) est particulièrement adaptée aux cuisines centrales qui travaillent en liaison froide ou qui souhaitent lisser leurs commandes sur plusieurs semaines. Elle arrive prête à réchauffer ou à intégrer directement dans vos préparations.
La transformation est réalisée dans notre atelier de l'Aube, avec un sourcing privilégié en circuit court auprès de producteurs bio partenaires, pour limiter les distances entre la récolte et la transformation.
MOQ et tarification : à définir selon votre projet et vos volumes. Contactez-nous directement pour un devis personnalisé - nous adaptons les conditions aux cuisines centrales, EHPAD, établissements scolaires et structures hospitalières.
Pour aller plus loin sur le cadre réglementaire, consultez notre article dédié à comment la loi EGAlim s'applique aux pommes de terre bio.
C'est l'objection la plus fréquente des acheteurs publics : comment s'assurer que le produit est vraiment bio, et que la certification est valide au moment de l'achat ?
La réponse est simple. En France, tout opérateur bio doit être contrôlé au minimum une fois par an par un organisme certificateur agréé par l'INAO. La certification AB repose sur trois niveaux de vérification :
Petit Fontenay est certifié par OCACIA, code FR-BIO-20, au titre de son activité de préparation et de transformation de produits biologiques. OCACIA est accrédité COFRAC (n° 5-0063) et agréé INAO. C'est l'un des neuf organismes certificateurs reconnus en France pour l'agriculture biologique.
Comment vérifier concrètement ?
Cette démarche prend moins de deux minutes. Elle est opposable dans le cadre d'un marché public et vous permet de justifier vos achats bio sur la plateforme ma cantine sans risque de contestation.
Note pour les acheteurs publics : dans vos cahiers des charges, vous pouvez exiger la mention du code FR-BIO-XX sur les bons de livraison et les factures. C'est la pratique recommandée par les guides du Conseil national de la restauration collective pour sécuriser votre conformité EGAlim.
Pour un tour complet du cadre légal, notre article sur les obligations EGAlim en restauration collective détaille les seuils, les contrôles et les bonnes pratiques documentaires.
Livraison nationale sur palettes. Nous expédions en France métropolitaine. Le délai est d'environ 5 jours ouvrés à compter de la validation de commande - le temps de préparer votre lot en atelier, de conditionner et d'organiser le transport en froid positif.
Ce délai est à intégrer dans votre planning d'approvisionnement. Pour une cuisine centrale qui tourne sur des menus hebdomadaires, la commande passée le lundi est livrée la semaine suivante. C'est compatible avec la plupart des organisations en gestion directe.
Quelques points pratiques :
Lancement commercial : septembre/octobre 2026. Si vous êtes acheteur ou responsable de cuisine centrale, c'est le bon moment pour prendre contact et anticiper votre référencement. Les premières commandes seront traitées en priorité pour les structures qui auront confirmé leur intérêt avant le lancement.
Pour un devis ou une demande d'échantillons, contactez notre équipe.
Le MOQ est à définir selon votre projet et vos volumes. Nous ne pratiquons pas de seuil minimum standard : chaque structure a des besoins différents selon sa taille, sa fréquence de commande et son organisation logistique. Contactez-nous directement pour qu'on construise ensemble un schéma d'approvisionnement adapté.
Pour la grande majorité des cuisines centrales et des gestionnaires en gestion directe, oui. La version cuite (DLC 40 jours) offre une flexibilité supplémentaire : vous pouvez commander en avance et stocker sans contrainte de rotation serrée. La version crue (DLC 10 jours) nécessite une planification plus précise, mais reste tout à fait gérable avec une commande hebdomadaire.
La loi EGAlim calcule la part bio en valeur HT sur l'ensemble des achats alimentaires de l'année civile. Chaque euro dépensé en pommes de terre bio certifiées AB compte dans votre numérateur. La pomme de terre étant achetée en volume important et à fréquence élevée, elle est l'un des produits les plus efficaces pour faire progresser votre taux bio sans impact majeur sur le coût global du repas.
Oui. Nous fournissons l'ensemble des documents de traçabilité : notre certificat AB OCACIA (FR-BIO-20) au titre de la transformation, le certificat bio du producteur amont, et les bons de livraison mentionnant le numéro de lot et le code FR-BIO-20. Ces éléments sont directement utilisables dans le cadre d'un marché public de fournitures alimentaires en gestion directe ou d'une prestation de services.
